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明胶的指标

发布时间： 2014/8/20 16:50:36

明胶的指标:

1、明胶的冻力：是指在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入含明胶6.67%或12.5%的胶冻表面4mm时所施加的力BLoomg为单位，读作布鲁姆克。冻力有单冻力和双冻力一说。

单冻力：测定条件一般是指，12%水分、明胶含量6.67%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。

双冻力：测定条件一般是指，12%水分、明胶含量12.5%的情况下，在10°C环境下的凝冻强度。

按食用明胶标准文件，冻力达到200-240即为国际先进水平，160-180即为国际一般水平，100即为合格产品（6.67%胶液）。按工业明胶的标准文件，冻力值为200（12.5%胶液）。

一般可简单认为，双冻力为单冻力的2.6-2.8倍。冻力反映了明胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，代表了产品的坚固度和拉力。是反映明胶内在质量的主要指标。

2、粘度：习惯有勃氏粘度和恩氏粘度之分（还有运动粘度等）。

勃氏粘度的测定：一般是指在60°C时，含6.67%明胶溶液100mm流过标准毛细管所经过的时间，检测系统再按照摩擦系数自动换算成的黏度值。单位是毫帕秒，写作mpa.s。勃氏粘度，又称为动力粘度，也叫绝对粘度。

恩氏粘度的测定：是指在规定条件温度下（一般指40°C时，含15%或12.5%明胶溶液)，从恩氏粘度计流出200mm试样所需时间与蒸馏水流出相同体积所需时间之比。单位是度，写作°E。恩氏粘度，又称为条件粘度，也叫相对粘度。

测试温度越高，粘度测试值越小。一般认为恩氏数据大于勃氏数据。

明胶的粘度越高，表明其吸水率高，分子量大，在制备过程中受到的破坏少。粘度高的，其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快。

按食用明胶的标准文件，勃氏粘度最高值为5.5，最低值为1.8。按工业明胶的标准文件，勃氏粘度标准值为6.

3、透明度：仪器的刻度范围是20--500mm，按食用明胶标准文件，最高标准数据为300，其次为150，最低标准数据为50。

在明胶应用过程中，冻力和粘度是两个关键的指标，得数越大，质量越好。这两个指标对于产品最终产生的影响非常大。药用明胶、食用明胶除了要关注冻力和粘度等一些功能性指标外，更重要的是一些安全指标，包括重金属含量和细菌微生物等要求，这些指标对于产品的品质和保护消费者健康安全至关重要。

(注：不同的测试条件、测试标准，使得测试数据、测试结果不同。)

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